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【招牌菜】同调不同味越菜一吃难忘平凡好滋味

【招牌菜】同调不同味越菜一吃难忘平凡好滋味【招牌菜】同调不同味越菜一吃难忘平凡好滋味【招牌菜】同调不同味越菜一吃难忘平凡好滋味【招牌菜】同调不同味越菜一吃难忘平凡好滋味【招牌菜】同调不同味越菜一吃难忘平凡好滋味【招牌菜】同调不同味越菜一吃难忘平凡好滋味【招牌菜】同调不同味越菜一吃难忘平凡好滋味【招牌菜】同调不同味越菜一吃难忘平凡好滋味

Michael土生土长于槟城,完成学业以后一直从事饮食业,从捧餐开始,由一家店到为老闆打理好几家店,后来他去吉隆坡做一些和饮食无关的小生意,在那里经朋友介绍认识了后来成为他太太的Laurent Nguyen。

Laurent是负笈来马的越南女生,两人一见锺情,为了将来,他们相约在住所做起越南餐的外卖生意,很受欢迎。过后Michael和Laurent决定投入资金和朋友合伙经营正式一点的餐厅,认真实干,这是他们初次嚐到成功的滋味。

随后Michael向Laurent求婚成功,并决定回到Michael的家乡槟城定居。“我们回槟后在槟榔河美食中心开第一家由自己一手一脚打理的越南料理,那已经是4年前的事了。”Michael回忆道。

经过了两年的努力,也累积了很多熟客,夫妇俩决定开店,取名Saigon House, 把百余道道地越南菜搬进更大的舞台。

脆香越南炸猪手

原来,我一直对越南菜有些误解,以为越南菜嘛,总离不开牛肉,所以很少主动去了解。这一次造访Saigon House可以说是开了我对越南菜的眼界,拿起餐牌一看,每页密密麻麻,我数了数大概有百来样。以为是平平无奇的菜式,一试却是惊艳无比。炸猪手我吃过不少,皮脆并不新奇,Michael却再三的推荐,说是他们家新推出的招牌菜之一。

我姑且一试,夹起一块猪手往嘴里送。咦,好香!入口那个香气直逼脑门,带点辣,少少的甜和酱油味,再咬一口,皮依旧是脆的,没有被酱汁浸软,由此可见这店家的烹调功夫,下次来,这道必点!

香而不羶牛肉汤河粉

环视各地,只要是越南餐厅,总会以牛肉汤河粉作主打,Saigon House也不例外,店家每日用新鲜牛骨和全鸡慢火熬煮汤底。

牛肉选择腹部带少许筋的牛腩部位,长时间焖煮至软而不烂的程度。我一试便爱上这牛味浓郁、香而不羶的滋味。

Michael也为不吃牛肉的顾客介绍一款海鲜檬粉,酸酸甜甜带一点点辣,吃起来很开胃。

炸鱼 米纸 香菜 酱

吃越南菜我就像是一张白纸,友人说我应该尝试这里的一道名菜:酥炸鱼。他说在越南是用大象鱼来製作,这里则使用非洲鱼,开膛破肚后油锅中立好,以大火反覆炸至酥脆。

在我暗想着炸得那幺透肉质会不会过柴时,Laurent示意到我们桌边服务,就拿了张米纸,垫上米粉,各式蔬菜和香菜,然后在鱼身上切下一块颇大块的肉,卡嚓卡嚓,听着便知道是有多脆了。鱼肉依然雪白,是典型的皮脆肉嫩。

我依样画葫芦把鱼肉舖上米纸后捲起。再蘸着酱汁吃──酱汁有加了花生的海鲜酱和加了鱼露的辣椒酱,要哪一种就随个人喜好。

我一口刚好一卷,刚炸好的鱼热腾腾的在冒着烟,但配搭米纸和蔬菜一起入口,层次感很清晰,这有点像吃北京烤鸭的吃法,包着吃炸鱼,不错的感觉。

春捲与甘蔗虾 水蘸汁提鲜

越南小吃,世界闻名,首选当是越南春捲,米纸包着蔬菜、香菜、虾仁等,配搭水蘸汁或者花生酱一起食用。

水蘸汁也叫甜鱼露或甜酸汁,在越南料理中扮演不可或缺的角色,是混合鱼露、青柠汁、红辣椒、蒜茸、醋和糖等成半透明状甜酸酱汁,有提鲜的作用。

另一道我很早以前就喜欢上的是越南甘蔗虾,甘蔗削小片作桿,把加了少许肥猪肉的虾子摔打成泥后裹上甘蔗桿子,接着或用火烤,这家店是油炸,还没吃,闻着就特别香。

先咬虾,虾肉弹牙多汁,再咬甘蔗,虾肉甜鹹交融,更是可口。再拿一只,老闆娘说夹一块米粉卷配着吃也很好吃,包着蔬菜也好,但不要忘了蘸上水蘸汁,那个好吃,令人难忘。

Saigon House

地址:77, Jalan Sri Bahari, George Town, 10050 George Town, Pulau Pinang.

电话:04-261 2301 / 016-563 5335

营业时间:11am至10pm



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